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泰國不同地區最多人喜愛且必吃的美食佳餚

泰國美食以其令人讚嘆的味道、驚人的多樣性和美學吸引力而聞名。以下是來自泰國不同地區一些“必吃”的佳餚。

北部地區
延續了古代清邁和蘭納王朝的飲食傳統,勘多克帝王宴主要特色為一個小圓桌上,在每個餐碗中提供各種不同的菜餚。人們圍著小圓桌坐在蓆子或座墊上,隨意挑選他們喜歡的菜來吃。這些菜色通常會包含糯米飯、雞肉或豬肉咖哩、炸雞、蔬菜、湯、炸豬皮和辣椒沾醬等美食。在享用晚餐的同時,會表演傳統舞蹈、音樂和舞劍等節目來娛樂賓客們。

清邁最為有名的一道標誌性美食 - 金麵(Khao soi),是一種黃色奶油狀咖哩湯,裡面有雞蛋麵和慢火熬煮的雞肉(有時是牛肉),雞肉嫩到可以輕易從骨頭上剝下來。上面再放一些酥脆的炒麵,來與湯裡的雞蛋麵形成一種可愛的對比。美味的咖哩湯頭一般是用椰奶製成、再搭配像是萊姆、青蔥和醃製蔬菜等食材,提供更增添趣味、令人陶醉的味道。
 

東北部(伊森)地區
  拉帕是來自東北部地區和鄰國寮國的一道香辣沙拉,但它不是蔬菜沙拉…而是碎肉沙拉。通常會與糯米飯一起吃,其中最受歡迎的二道變化版沙拉是雞肉拉帕(lap kai)和豬肉拉帕(lap mu),將肉類剁碎之後,然後加入魚露、萊姆汁、辣椒粉、薄荷,羅勒和紅蔥等混合攪拌,以及烤脆米片來增添鬆脆口感。拉帕粉絲(Lap wun sen)是另一道變化版沙拉,使用粉絲或細麵條等製做而成。

看到一個美食攤販用缽和杵用力搗碎食材時,他們很有可能正在製做青木瓜沙拉(som tam)。這道辛辣的青木瓜沙拉是東北部菜餚,在整個泰國到處都吃得到,通常會搭配糯米飯和烤雞一起吃。青木瓜沙拉是依據顧客的特別喜好來製做,常用的食材包括切成薄片的番茄、長豇豆、花生、蝦乾、大蒜、魚露、萊姆、棕櫚糖、有時還會加上淡水稻蟹。

賽克羅伊森(Sikrok Isan)字面上直接翻譯是‘來自東北的香腸’,是一種用豬肉和米飯製作帶有蒜味的發酵香腸。米飯有助於發酵過程,使香腸具有獨特的風味。東北香腸可以單獨吃,也可以搭配糯米飯一起吃,而且也可以用新鮮的捲心菜葉和薑來抵消大蒜素。

Nam tok在泰文中的意為瀑布,而Nam tok nuea是一種多汁、濃郁的牛肉沙拉,通常會搭配糯米飯一起吃,因此其名稱是當烤肉時從肉上滴下的肉汁而來。將青蔥、洋蔥、萊姆汁、薄荷葉和磨碎的烤米飯加入切成一口大小的牛肉塊中。
 

泰國中部地區
瑪莎曼是一種味道馥鬱、相對溫和的咖哩,通常會搭配米飯一起吃,它的咖哩香料通常在泰式咖哩中很少使用。例如:肉桂、肉荳蔻粉、肉荳蔻、小荳蔻、丁香、小茴香、月桂葉和八角與當地的特產如乾辣椒、香菜籽、檸檬草、高良薑、白胡椒、蔥和大蒜等結合在一起。由於其穆斯林根源,雖然有牛肉、羊肉和鴨肉等變化版,但瑪莎曼最常還是以雞肉製成。加入馬鈴薯和洋蔥,以及椰奶和花生。

Kaeng khiao wan是一道綠咖哩,也是和米飯一起吃。椰奶和新鮮的綠色辣椒讓咖哩呈現奶油綠,並且比溫和的紅咖哩更加辛辣。除魚肉、魚丸或肉之外,其他成分還包括魚露、泰國茄子、豌豆茄子和蔬菜。    

Kaeng som或泰式酸咖哩,是一道辛辣的魚咖哩或蔬菜湯,這道酸咖哩不用椰奶,而且它的特有酸味來自準備烹飪時所用的羅望子。最受喜愛的蔬菜食材包括花椰菜、白蘿蔔、白菜、胡蘿蔔、長豆、大白菜和蘆筍。這道菜除了以魚為主之外,鮮蝦咖哩也是相當受歡迎的選擇,而且也是搭配米飯一起吃。

擁有獨特的海綿質地,泰式咖哩魚餅或thot man pla將餡料和其他汁液緊緊裹住,因此當咬進嘴裡時,所有這些味道都會在口中溢出。咖哩魚餅的獨特味道來自於製作時所用的紅咖哩醬、萊姆葉、蝦醬和辣椒等食材。


南部地區
幾乎很少有什麼菜餚比khao yam paktai,一種又酸又鹹的米沙拉更能代表‘南部泰式料理’,這道米沙拉內含一組食材,包括胡蘿蔔和長豆、酸芒果、柚子、搗碎的乾蝦米或魚粉、烤椰肉、萊姆葉、香茅和辣椒。這道菜的主要成分是一種以用魚或蝦加鹽發酵製成的獨特nam budu沙拉醬。搭配米沙拉一起吃的米飯一般會用海巴戟葉或蝶豆花汁一起烹煮,來增添米飯的顏色和香氣。

雖然對某些人來說是一種後天的味道,但是在泰國南部,phat sato 是一種受歡迎的點心。因爲它們的味道強烈也被稱為臭豆,這些營養豐富的豆類通常在咖哩醬中拌炒,加入像是大蒜和辣椒等其他有強健功效的食材,再加入豬肉或蝦等。

Pla thot kamin或薑黃炸魚是另一道受歡迎的南部泰式料理。最常用的魚是pla daeng,一種金線鰱,煮熟後會有點香脆。烹調中加入上大蒜和薑黃 – 這二種皆以許多醫學和健康特性而聞名,來提升這道菜的風味。


東部地區
泰國瑪莎曼已經被CNN評選為世界上最佳美食之一,而來自泰國東部的一道美味變化是泰式瑪莎曼榴蓮雞肉咖哩。這是瑪莎曼咖哩和有所謂‘水果之王’稱號一種愉快融合而成的絕妙味道,因為東部沾他汶府以盛產水果而聞名,尤其是榴蓮,因此出現這道料理也不足為奇了。

雲樹葉是東部泰式烹飪中一種相當普遍的食材,具有濃郁酸味感的知名菜餚,包括酸雲樹葉豬肉咖哩(kaeng mu bai chamuang)和酸雲樹葉排骨湯(tom bai Chamuang),味道和舉世聞名的泰式酸辣湯相似 。

班邦豬肉湯麵是與春汶里府的班邦(Ban Bueng)區有關的一道廣受喜愛的清湯麵,主要特色是魷魚乾和中式炸魚丸。

 

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